Att göra riktigt god glass handlar inte bara om att vara kreativ och att utveckla bra recept. För oss börjar allt med råvarorna. Vi är stolta över att vi numera kan använda lokal mjölk och lokala ägg när vi lagar vår glass från grunden. Samtidigt är säkerheten alltid vår högsta prioritet. Därför hettar vi alltid upp glassbasen till en temperatur som pastöriserar både mjölk och ägg. Det innebär att eventuella bakterier dör, vilket gör att vi tryggt kan använda lokal, opastöriserad mjölk utan att kompromissa med livsmedelssäkerheten.
Den mjölk vi använder kommer från Västervads Mjölk i Fjärdhundra och är lite fetare än vanlig standardmjölk – cirka 4,5 procent jämfört med 3 procent. Det ger vår glass en naturligt fylligare och krämigare konsistens, rundare smak och en härligt len glass.
Äggen vi använder kommer från Landsberga Gård i Örsundsbro, där hönsen har tillgång till utevistelse större delen av året. Ägg från höns som mår bra och får bra foder ger en rikare gul färg och rundare smak. Äggen bidrar till binda vätska, minskar därmed risken för att glassen blir isig och hjälper till så att glassen håller sig krämig även efter infrysning.
Vi uppskattar inte bara smaken och kvaliteten som den närproducerade mjölken och äggen ger. För oss är det också värdefullt att kunna samarbeta med andra lokala matproducenter. Det skapar relationer, stärker det lokala näringslivet och gör att vi kan stå för en glass som är tillagad på så närproducerade ingredienser som möjligt.
Att laga glass på detta sätt är både ett hantverk och ett ställningstagande. Vi vill skapa den bästa glassen vi kan – med råvaror vi tror på, och med metoder som garanterar både smak och trygghet.